Bilgi Bankası

Mikrodalga baklavayı ısıtabilir; ancak katların çıtırlığını korumak için tercih etmiyoruz. Isı eşit dağılmayabilir; şerbet akışkanlaşabilir, yağ dışarı çıkabilir ve yufkalar yumuşayabilir. Serviste amacımız yeniden pişirmek değil, hafifçe ılıtmaktır.

Akkent Baklava’nın servis önerisi: Fırını önceden 100 °C’ye ısıtın ve ardından kapatın. Yalnızca tüketeceğiniz dilimleri fırına uygun bir kaba alın; kapatılmış fırının kalan sıcaklığında yaklaşık 4 dakika bekletin. Karton, plastik veya streç filmi fırına koymayın. Servisten önce şerbetin yakmayacak sıcaklıkta olduğunu kontrol edin.

Fırının özellikleri, dilimin büyüklüğü ve başlangıç sıcaklığı sonucu etkiler. Bu işlem donmuş ürünü çözmek veya bozulmuş ürünü güvenli hâle getirmek için değildir. Kaymaklı baklavanın kalanını buzdolabında tutun; ılıtma tüketim süresini uzatmaz.

Soğukta yağ daha katı, şerbet daha koyu hâle gelebilir; bu nedenle baklava sert hissedilebilir. Tek başına bu değişim bayatlık göstergesi değildir. Hafif ılıtma dokuyu iyileştirebilir, ancak raf ömrünü uzatmaz. Bu kıvam değişikliği ile şeker kristallerinin oluşması farklı durumlardır.

Her seferinde yalnızca servis edeceğiniz miktarı ayırıp ılıtın. Böylece kalan ürün gereksiz ısıtma ve soğutmaya maruz kalmaz. Kalan dilimleri ürün etiketindeki koşullarda saklayın; ılıtmak saklama süresini yeniden başlatmaz.

Akkent Baklava olarak şerbetimizde pancar şekeri kullanıyoruz. Sıvı glikoz ve benzeri şeker şurupları, gıda boyası, yer fıstığı, kaju veya Antep fıstığı yerine ikame malzemeler kullanmıyoruz. Üretimimizde buğday nişastası, baklavalık bitkisel yağ ve sadeyağ bulunur. Sadeyağ süt kaynaklıdır ve süt alerjeni olarak değerlendirilir.

Günlük dilde sıvı glikoz denilen ürün genellikle glikoz şurubudur. Nişastanın parçalanmasıyla elde edilen yoğun bir şeker çözeltisidir; yalnızca sofra şekerinin suyla karıştırılması değildir. Şeker bileşimi üretim yöntemine göre değişir.

Şekerlemelerde, bazı unlu mamullerde ve işlenmiş gıdalarda tatlandırma, kıvam verme ve şeker kristallerini kontrol etme amacıyla kullanılabilir. Kullanılan şurubu öğrenmek için ürünün içindekiler listesine bakılmalıdır.

Aynı ürün değildir. Yüksek fruktozlu mısır şurubunda glikozun bir kısmı fruktoza dönüştürülür; bu nedenle şeker bileşimleri farklıdır. Sofra şekeri olan sakkaroz da glikoz ve fruktoz birimlerinden oluşur. Şekerin kaynağı, tek başına uygun tüketim miktarını belirlemez.

Glikoz şurubu ilave şeker kaynağıdır. Değerlendirmede tüketilen miktar, sıklık ve beslenmenin bütünü önemlidir. Pancar şekeri kullanılması da tatlının sınırsız tüketilebileceği anlamına gelmez. Baklava tüketiminde porsiyona dikkat edilmelidir.

Pancar şekeriyle yapılan baklava şekersiz değildir. Un da karbonhidrat içerir; yalnızca şekerin kaynağına bakarak ürünün diyabete uygun olduğu söylenemez. Diyabeti olan müşterilerimiz, porsiyon ve toplam karbonhidratı hekim veya diyetisyenleriyle belirledikleri beslenme planına göre değerlendirmelidir.

Yapışkanlık tek başına kullanılan şekerin türünü göstermez. Pancar şekerli şerbette de suyun az olması veya pişirme sırasında fazla su kaybı nedeniyle yoğun ve yapışkan bir doku oluşabilir. Parlaklık, tat, şerbetin uzaması ve şekerlenme de kesin bir glikoz testi değildir. İçerik için etiket ve üretici bilgisi esas alınmalıdır.

Şerbetteki şeker kristalleştiğinde taneli bir doku oluşur. Şerbetin yoğunluğu, bileşimi ve saklama koşulları bunu etkileyebilir. Şekerlenme tek başına gıda güvenliğini göstermez; ürün tarihi ve saklama koşulları ayrıca değerlendirilmelidir.

Kaymaksız klasik şerbetli baklavayı serin ortamda, kutusu kapalı ve güneşten uzak saklayın. Sıcak ve üstü açık ortam su kaybını artırarak şerbeti yoğunlaştırabilir. Kaymaklı ürünler buzdolabında tutulmalıdır. Doğru saklama şekerlenme ihtimalini azaltabilir, tamamen önleneceğini garanti etmez.

Kaymaksız klasik şerbetli ürünlerimizi serin ortamda; kaymaklı çeşitlerimizi buzdolabında saklayın. Kutuyu kapalı tutun, doğrudan güneşten ve ısı kaynaklarından uzaklaştırın. Ürünün kendi etiketindeki talimat önceliklidir. Buzdolabının dokuyu değiştirmesi, soğukta tutulması gereken ürünü dışarıda saklamak için gerekçe değildir.

Uygun koşullarda saklanan kaymaksız klasik şerbetli baklavalarımız için üretimden itibaren en geç 10 gün; buzdolabında saklanan ve soğuk zinciri korunan kaymaklı ürünlerimiz için en geç 4 gün içinde tüketim öneriyoruz. Kaymaklı dolgumuz süt ve irmiğin birlikte kaynatılmasıyla hazırlanır; süt ve buğday içerir.

Kaymaklı ürünün sıcak ortamda kalması, 4 gün dolmadan da güvenlik riski yaratabilir. Bu süre oda sıcaklığında 4 gün bekletme izni değildir. Kargoda geçen zaman da süreye dahildir; teslimat veya ılıtma süreyi baştan başlatmaz. Daha kısa süre belirten etikete uyun; sütlü ve soğuk baklavalarda kendi ürün talimatını izleyin.

Küf, alışılmadık koku veya bozulma şüphesinde tüketmeyin. Şüpheli ürünü tadarak kontrol etmeyin; normal koku ve tat güvenli olduğunu kanıtlamaz.

Akkent Baklava’nın önerisi, tazeyken ve güvenli koşullarda dondurulmuş ürünün hava almayan, dondurucuya uygun kapta, kesintisiz −18 °C veya daha düşük sıcaklıkta 1 yıla kadar saklanmasıdır. Saklama boyunca çözünmemesi gerekir. Etikette daha kısa süre varsa etiketi esas alın.

Porsiyonlara ayırın ve kaba üretim ile dondurma tarihlerini yazın. Kaymaklı ürünü dondurmadan önce de buzdolabında tutun. Süresi geçmiş veya şüpheli ürünü dondurarak kurtarmayın; dondurma sterilizasyon değildir. Bir yıl saklama ilk günkü çıtırlık ve lezzetin korunacağı anlamına gelmez; lezzet için daha erken tüketim önerilir.

Tüketeceğiniz porsiyonu buzdolabında çözdürüp kısa sürede tüketin. Özellikle kaymaklı ürünü oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın. Çözünme sonrası 10 veya 4 günlük süre yeniden başlamaz. Fırında 4 dakikalık servis önerisi yalnızca tamamen çözünmüş ürün içindir; donmuş ürünü çözmek için kullanılmaz.

Küflü baklavayı tüketmeyin. Sadece görünen küfü ayırmak yeterli değildir; gözenekli yapının içine de yayılmış olabilir. Isıtarak kurtarmaya veya tadına bakarak güvenliğini kontrol etmeye çalışmayın. Tüketmeden satıcıyla görüşün.

Süt ve irmik dolgulu çeşitlerimiz için de hafif ılıtma öneriyoruz: Fırını 100 °C’ye getirip kapatın, yalnızca tüketilecek miktarı yaklaşık 4 dakika bekletin. Kalan ürün buzdolabında kalmalıdır. Ilıtma soğukta saklama gereğini kaldırmaz ve tüketim süresini uzatmaz.

Buğday unu, buğday nişastası ve irmik buğday kaynaklıdır; un ve irmik gluten içerir. Ürünlerimizde yumurta ve Antep fıstığı bulunur. Sadeyağ kullanılan ürünlerle süt-irmik dolgulu çeşitler süt alerjeni içerir; kaymaklı dolgu laktoz da içerir. Sadeyağın süt katılarının büyük bölümünün ayrılmış olması onu süt alerjisi olan kişiler için güvenli yapmaz.

Baklavalık bitkisel yağın alerjen bilgisi bileşimine göre değişebilir. Pancar şekeri yaygın bildirimi gereken alerjen gruplarından değildir; bu, bireysel hassasiyet olamayacağı anlamına gelmez. Her ürünün güncel içindekiler ve alerjen bilgisi ayrı değerlendirilmelidir.

Yer fıstığı ve kaju kullanmamamız, Antep fıstığı alerjisi olan kişiler için uygunluk sağlamaz. Ciddi alerjiniz varsa ürün içeriği ve ortak ekipmandan kaynaklanabilecek çapraz temas için önceden bilgi alın. Üstündeki fıstığı ayırmak ürünü güvenli hâle getirmez.

Buğday unu kullandığımız baklavalar glutensiz değildir. Ayrıca üretimde buğday nişastası, kaymaklı dolguda irmik bulunur. Çölyak hastalığı veya glutenle ilgili beslenme kısıtlaması olan müşterilerimiz bunları glutensiz seçenek olarak değerlendirmemelidir.

Genel referans olarak fıstıklı Antep baklavası için 100 gramda yaklaşık 432 kcal değeri kullanılır. Bu, Akkent Baklava ürünlerine ait analiz sonucu değildir; yağ, fıstık, şerbet ve dolgu oranları enerji değerini değiştirebilir.

Bu referansla 25 gram yaklaşık 108 kcal, 40 gram 173 kcal, 50 gram 216 kcal eder. Bunlar örnek ağırlıklardır; gerçek dilim boyutunu veya önerilen tüketim miktarını belirtmez. Ürüne ait besin değeri varsa onu kullanın. Hesap: 100 gramdaki enerji × porsiyon ağırlığı ÷ 100.

Genel enerji referansı: TürKomp

Net ürün ağırlığını kişi başına ayıracağınız miktara bölün. Örneğin 2 kg net ürün, 100 gramlık yaklaşık 20 veya 80 gramlık yaklaşık 25 porsiyon verir. Bunlar servis hesabıdır, beslenme açısından porsiyon önerisi değildir. Dilim büyüklükleri değiştiği için net gramajı dikkate alın.

Dilim şekliyle birlikte net ağırlığı, içindekileri ve ürün açıklamasını inceleyin. Fiyat ve porsiyon karşılaştırmasını aynı ağırlık üzerinden yapmak daha anlamlıdır. Kaymaklı veya kaymaksız oluşu, alerjen bilgileri ve saklama koşulları da seçiminizin parçası olmalıdır.